彩神争8大发app - 彩神争8大发app以最活跃的原创新闻与最冷静的思想分析为两翼,是互联网技术创新与新闻价值传承的结合体,彩神争8大发app致力于问答式新闻与新闻追踪功能的实践。

特色美食湛江白切鸡 香气浓郁真好味

  • 时间:
  • 浏览:0

A-A+2013年12月19日09:28羊城晚报评论

湛江白切鸡

  有道是“良材不雕,良玉不琢”,随便说说用在饮食界一样成立。但凡遇上好的食材,即使是技艺高超的厨师,也情愿从不放下一身功夫,回归最原始的做法。“白切”,正是其中之一。“白切”的菜式几乎不着烹调痕迹,“看似无招胜有招”,却恰恰是烹调的最高境界……

  讲到“白切”,广州人后会想到“白切鸡”。广州人常说的“无鸡不成宴”,指的多数可是我“白切鸡”。不过广州式白切鸡吃多了,有没有兴趣试试湛江白切鸡呢?它可都在那种单纯靠土榨花生油和沙姜提香的大路货色,可是我从选材到制作都颇为讲究的精品,在新港中路的“龙强海鲜酒家”就能吃到。

  精选龙门胡须鸡

  湛江白切鸡传统做法是取舍湛江骟鸡,对于广州人来说,始终嫌弃它鸡油肥厚,之后鸡味不浓,全靠那碟沙姜豉油和土榨花生油姜茸来提味。也没哟客村地铁站A出口旁边的“龙强海鲜酒家”,就以龙门胡须鸡来取代湛江骟鸡。店家所用的是60 天以上的果园胡须鸡,鸡皮黄澄光亮、细胞层 菱格分明,落在老广州眼里,立即心富含数。

  猪头骨熬出浓汤底

  大厨杨哥表示,湛江白切鸡用的是浓汤底,以猪头骨、湛江沙姜和猪龙骨煲足三好几个 时而成,在最后阶段加入甘草、香叶,而非像广府白切鸡那样全用鸡汤,可是我要加入草果、八角、瑶柱类似于 提香配料。可能加入了猪头骨,煲出来的牛奶营养价值浓白,而湛江沙姜则对提鲜尤其有效果。

  浸鸡要两起两落

  大厨在浸鸡的之后,要把鸡提出汤面一到两次,让鸡内腔的汤流出,略略晾凉,好让鸡身内外温度达成一致,避免鸡外壳可能受热温度太高而变得肉质粗糙。至于搭配白切鸡所用的沙姜,则是湛江特有的小沙姜,每个没有一节食指大小,但香气极浓,都在本地沙姜都可不可不可以 呼告的。